龐大的市場規(guī)模，引得無數(shù)創(chuàng)業(yè)者聚集。那么，水餃市場是否真的“表里如一”，前景巨大呢？

　　01從體量上看，水餃似乎并不占優(yōu)勢

　　根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年，我國速凍食品行業(yè)市場銷售收入達到1295.6億元，也就是說不包含餐飲店經(jīng)營銷售情況下，水餃的市場已經(jīng)達到600億元。

　　單看，水餃600億元的市場規(guī)模，似乎很大，但是對比上，細分賽道酸菜魚的1035億元、品類快餐的10450億元，以及整個餐飲的46721億元，我們可以看出，從體量上看，水餃品類的優(yōu)勢不是很大。

　　但這并不意味著水餃沒有投資的前景。因為，從商品定價上來說，水餃跟其他餐飲類型就存在差異。以酸菜魚為例，市場上的酸菜魚，快餐類型，一份多40元上下；火鍋類型，則至少需要100元（筆者跟朋友去吃的酸菜魚，大多在180元上下）。而一份水餃價格至多20元，這樣一對比，二者體量上的差別從何而來，顯而易見。

　　所以，從需求量來說，水餃并不低于這些餐飲爆品，甚至可能會更多。這就是有些餐飲小老板會選擇加盟水餃品牌的真相！

　　02加盟一家水餃店，開在2線城市好嗎？

　　其實，這個問題是要具體分析的。因為，不管是在哪個城市，都有人流量大的區(qū)域和不大的區(qū)域，而這些區(qū)域的投入產(chǎn)出也會大有不同。大城市消費者群體多，但競爭也激烈。

　　03那么，回老家縣城開呢？

　　回縣城人雖然少，但是競爭沒那么激烈。而且，據(jù)筆者所知，其實水餃店這類小餐飲店，對于地域要求并不高，它主要需要看的還是客流量。

　　就拿我家小區(qū)門口（小縣城中檔小區(qū)）的手工水餃店來說，他的面積不大，大約也就80㎡的樣子，裝修也比較簡約，但是生意卻很不錯。

　　并不覺得他家的好吃，但架不住他家種類多，大概有10幾種不同葷素餡兒的水餃，還有幾種小面。豐富的品種滿足了周邊小工廠、建筑工地以及寫字樓小白領們的需求。

　　再看這家的投入產(chǎn)出比，并不比那家二線城市的大學城店差，但是單看投入，卻少上很多。

　　所以說，水餃這門生意，最重要的并不是城市等級，而是區(qū)域選擇。這兩家經(jīng)營模式和裝修風格均不相同的店之所以能夠獲得成功，就是因為抓住了客流量。

　　04想開水餃店卻沒有合適的品牌，看這里

　　其實，開水餃店自營和加盟的區(qū)別不是很大。相比自營，水餃店加盟的最大好處，應該是更容易打開市場、口味統(tǒng)一無差別、運營體系更專業(yè)。

　　就拿惠美餃子這個品牌來說，惠美餃子是國內(nèi)一線知名快餐連鎖品牌，秉承“時尚中國味道”的品牌理念和“上等原料，良心品質(zhì)”的經(jīng)營宗旨，短短數(shù)年間在全國范圍內(nèi)已經(jīng)成功開設惠美餃子店數(shù)百家。這對于新店來說，就省去了廣而告之宣傳的麻煩與成本。

　　再者，已經(jīng)成熟化的品牌擁有穩(wěn)定的供貨渠道、自助產(chǎn)品研發(fā)部門、完整的配送體系、以及專門的運作營銷團隊，這對于門店的長久經(jīng)營來說，是大有益處的。不說別的，就說標準化的產(chǎn)品配方，制作工藝，就能更快更好的帶給消費者“新鮮、健康、營養(yǎng)、美味”的體驗。

　　這也就是為什么我們看到的水餃店更多都是加盟的，比如隨處可見的皇尚吉祥餛飩、大娘水餃、……

　　在互聯(lián)網(wǎng)時代，城市地域帶給餐飲的影響已經(jīng)不是那么巨大，特別是對于小餐飲來說。在新時代，會包裝、懂營銷，才是更重要的！